Víno a vinotéky
Nákup vína je velmi příjemná činnost. Víno většinou nakupujeme k okamžité konzumaci. Představa dobré večeře a atraktivního vína v nákupním košíku vytváří pocit, že život má řád a smysl. Samotné vybírání vína k určitému pokrmu patří mezi velmi milé činnosti a není třeba přitom spěchat. Při výběru vína také zvážíme, jaké budeme při vaření používat koření. Silně aromatické koření totiž nepřeje jemným vínům a může „přebít“ zejména drahá delikátní vína. Možná bude dobré si připomenout, že existují některá osvědčená pravidla, která můžeme (anebo nemusíme) dodržovat: říká se, že bílá vína s vyšším obsahem kyselin doplní dobře zeleninové saláty, rybu, kuře nebo oblíbený smažený řízek. Mimochodem ke smaženému řízku s klasickým bramborovým salátem se výborně hodí Veltlínské zelené. Kachna, guláš nebo zvěřina přímo volá po červeném víně. Dobře poslouží zejména odrůdové víno Zweigeltrebe, Frankovka nebo podmanivé Svatovařinecké.
„Nákup vína je velmi příjemná činnost. Víno většinou nakupujeme k okamžité konzumaci. Představa dobré večeře a atraktivního vína v nákupním košíku vytváří pocit, že život má řád a smysl.“
Stále častěji se ve specializovaných vinařských prodejnách vyskytují nadšení milovníci vína nakupující víno do své vlastní vinotéky. Nákup vína do soukromé vinotéky může být nesmírně vzrušujícím zážitkem. Vybrané víno, které chceme uložit, by mělo být především velmi kvalitní a nejlépe z dobrého ročníku. Ideálním prostředím pro nákup takových vín je potom místo, kde se víno vyrábí a kde je můžeme před vlastním nákupem víno ochutnat. Takovým prostředím může být zavedený soukromý sklep anebo renomovaná vinařská společnost. Znovín Znojmo se sídlem v Šatově vlastně spojuje obě výše uvedené podmínky a nabízí svým zákazníkům dokonce několik věcí dohromady. Víno, které zde ochutnáte a nakoupíte, máte možnost ihned uložit v privátních boxech. Roční pronájem boxů ve sklepě se stálou teplotou je překvapivě cenově přijatelný. O víno v boxech se Vám stará odborník a ten také doporučí, kdy je nejlepší nazrávající víno ochutnat a případně v dobré společnosti vypít. Není bez zajímavosti, že několik velmi známých celebrit privátní boxy dlouhodobě využívá.
Starší vína bývají označována jako vína archivní. Tento přívlastek naznačuje vyzrálost, kvalitu a intenzivní degustátorský zážitek. Občas se ve vínech vyskytuje tzv. vinný kámen. Je užitečné říci, že tento „prášek“ na dně láhve není vínu škodlivý a pokud víno bezpečně přelejete do připravených sklenic neutrpí zejména estetické kvality vína. K velmi starý vínům podobný sediment často neodmyslitelně patří. Je ovšem velmi jednoduché láhev starého vína opatrně a trpělivě přelít do připravené karafy a tak se sedimentu šikovně zbavit. Tomuto procesu se říká dekantování.
Pokud nemáte možnost uložit si víno do vlastního sklípku a také nemáte zájem uložit si víno do privátních boxů, je možné je skladovat i v bytě nebo domě. Je třeba ovšem dodržet několik zásad. Láhve musí ležet, aby víno zvlhčovalo korek. Je dobré, aby víno bylo alespoň ve spíži v relativním chladnu a temnu. Doporučujeme víno pravidelně kontrolovat a degustovat jeho nazrávání. Vyspělí majitelé vinoték si potom vedou o svých vínech zápisky.
Vladimír Moškvan: Víno a vinotéky
